강셰프의 명품 닭칼국수 /한음 대표
USR
요리
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2023.09.21 10:59
닭한마리를 재료로 사용한 찐한 보양식 닭칼수만들어 볼게요
4-6 인분 기준
닭육수 재료
양파 1/2 개 4 토막내서
파 총 3단 (2단은 2-3 안치로 잘라서 2 단은 육수 ) 파 한단은 칼수 토핑으로 ( 다져서 준비)
통마늘 20개
다진 마늘 2 스푼
물 5 리터
국간장 8스푼
액젓 3스푼
후추 1/2 스푼
미원 MSG 라기도 하지요 2 스푼
카레 가루 1/2 스푼 ( 닭 누룽내 재거)
참기름 2 스푼 ( 닭 비린내 재거 )
포장된 생 칼국수 1 팩 ( 보통 4 -6인분로 되있어요)
소금 ( 간마추기 )
재일 먼저
닭을 물에 새척해주시고 닭껍찔을 재거해주세요.
큰 냄비에
닭
양파 반개
파 2단
참기름 2 스푼 (비린내 재거와 닭 뼈에서 더 뽀얀 육수를 나오게 해줘요 ( 북어국에도 같은 원리 )
통마늘 20개
물 5 리터를 큰냄비에 넣으시고 40-50분 뚜껑을 닫으시고 중불에 끄려주세요.
모든 재료가 푹 삶아졌으면 닭을 빼셔서 식히신후에 닭살과 뼈를 닭칼국수 스타일로 불리해 준비해주세요
그다음 이재 재일 중요한 냄비에 남은 육수를 준비 할게요
닭이 푹 삶아진 냄비육수를 채를 사용하셔서 모든 양파, 파 찌거기들을 재거 해주세요. 닭육수 위에 떠있는 노란색 닭 기름도 재거해주세요
찌거기 재거후 닭육수를 불에 올려주시고 끄려주세요. 닭육수가 끄려지기 시작하면
다진마늘 2 스푼
국간장 8스푼
액젓
미원 1 스푼
후추 1/2 스푼
카래 가루 1/2 스푼
소금 ( 간마추기 )
끄리고 있는 닭육수에 넣으시고 이때 소금으로 개인추양에 막게
간을 마춰주세요. ( 약 3-4 분 끄리시면 되요)
다른 냄비에 물을 넉넉히 넣으시고 끄리신후 포장된 생 칼수를 설명서대로 칼국수를 시간에 마추셔서 삶으신후에 칼국수만 빼셔서 1 인분씩 그릇에 담아주시고
( 칼국수의 무쳐있는 밀가루 그대로 닭육수에 넣으시고 칼국수를 조리 하시면 너무 닭칼국수가 걸죽해지고 깔끔한 맛이 없어져요)
그위에 정성들여 만드신 탉육수로 채뤄주시고 준비해 놓으신 닭살들을 넉넉히 올려주시고 넉넉히 다진파와 개인 추향에 통핑으로 오려주시면
혼자만 드시기에 아까운 닭칼국수가 완성이요
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